水果和蔬菜的冷冻

　　水果、蔬菜几乎含有人们必需而且易于消化的一切营养物质，滋味美好，食用价值高。绝大多数水果和部分蔬菜，因其鲜美多汁，风味芳香，具有促进食欲的功能，都作生吃；很多蔬菜，如茴香、葱、姜、香菜等，广泛用作调味品加入食物中以增进口味。

　　水果、蔬菜是人体需要的维生素和矿物质的主要来源。某些水果、蔬菜还具有疗效，素食能治疗某些新陈代谢的病症。葡萄、草莓以及其他水果常用作贫血和肺病的治疗剂。水果，蔬菜也含有促进食物消化的酶类。

　　由于水果、蔬菜的成熟有着严格的季节性，这就给常年供应居民需要带来困难。因此，只有采用合理的保藏方法才能消除水果和蔬菜利用的局限性。